Що і як їли тевтонські лицарі? Вчені зазирнули до їхніх казанків 500 років потому

Що і як їли тевтонські лицарі? Вчені зазирнули до їхніх казанків 500 років потому

Більшість страв, які споживали близько 500 років тому в Тевтонському замку в Пшезмарку (Поморське воєводство), були вареними. Вони складалися з м’яса та овочів, на диво мало було страв із риби, незважаючи на розташоване неподалік озеро. Це результати аналізу жирів, знайдених на фрагментах керамічного посуду.

Замок у Пшезмарку був побудований тевтонцями в першій половині XIV ст. Його кілька разів займали польські війська, наприклад після Грюнвальдської битви, але згодом він повернувся до рук хрестоносців.

Під час розкопок останніх років археологи знайшли сотні пошкоджених фрагментів керамічного посуду. Деякі з них були проаналізовані на наявність жирових слідів.

«Наш аналіз показує, що страви, які робили в керамічних горщиках, зазвичай були вареними. Це були страви з м’яса та овочів», – сказала керівниця дослідження Катажина Здеб, аспірантка Інституту археології Університету кардинала Стефана Вишинського. М’ясо належало жуйним тваринам, тобто таким травоїдним, як, наприклад, корова або олень.

Відраза до риби

Одним із найцікавіших висновків Здеб назвала невелику кількість фрагментів керамічного посуду (лише дві посудини) зі слідами жирних кислот із риби. «Це означає, що, незважаючи на безпосередню близькість озера, використання його ресурсів було рідкістю», – додала вона. Дослідниця застерегла, що на такий результат міг вплинути відбір фрагментів посуду, але все одно невелика кількість фрагментів із виявленими на їх поверхні слідами риби є дивиною.

Як правило, під час досліджень у Польщі вчені рідко вивчають збережені на посуді жири, оскільки для цього потрібне спеціалізоване обладнання. У цьому випадку було використано газоадсорбційну хроматографію із мас-спектрометрією.

Пошук слідів жирів у посуді має сенс лише у випадку посуду, що використовується для приготування страв при високій температурі, тому було обрано саме такий посуд. «Жири проникають у пористі стінки посуду завдяки високій температурі, тобто припускається, що має бути нагрівання ємності зі стравою», – розповіла Катажина Здеб.

Знання із лятрин

Розглянуті фрагменти керамічного посуду походять переважно із замкових лятрин або ж туалетів, розташованих у центральній частині фортеці, високому замку. Вони були зроблені в період, коли замок використовувався найбільш інтенсивно. Археологи отримали фрагменти керамічного посуду під час розкопок, проведених у 2017 та 2018 рр. Роботами керує доктор Магдалена Журек з Інституту археології Університету кардинала Стефана Вишинського. Дослідження були пов’язані з модернізацією замку для туристичного руху. Археологи хотіли зробити опис стін, що оточують високий замок, і шукали залишки однієї з веж. Потім вони виявили залишки лятрини у вигляді цегляного контейнера на зовнішній стороні північно-східного кута високого замку.

Дослідниця зазначає, що, незважаючи на те, що досліджуваний посуд кілька сотень років перебував у досить токсичному середовищі, харчові жири на ньому досі збережені. «Виявилося, що теоретично інвазійне середовище не руйнує усіх жирних кислот в стінках посуду. Але ми досі не знаємо, наскільки великий вплив це середовище мало на їх збереження, чи не усуває воно частини кислот, через що нам не вдалося їх виявити», – додала Здеб.

Джерело: Wprost