Триває пік зимового сезону в польських горах. Для туристів – це чудова можливість спробувати і традиційні страви. Однією з найхарактерніших із них є осципки, тобто сири з овечого молока. Виявилося, що справжні знайти не так просто. Згідно з результатами перевірки, у Підгалі повно сирів-підробок! Нижче йдеться про те, як розпізнати справжні осципки і на що звертати увагу при покупці.
Взимку, як нескладно здогадатися, немає випасу. А осципки виготовляються за старим рецептом з овечого молока. Це один із регіональних продуктів, що охороняються законодавством ЄС і можуть продукуватися лише в кількох гмінах та в певну пору року. Таким чином сири, які в цю пору продаються як осципки, – це просто підробки.
За словами видання Tygodnik Podhalański, є й інші сири з вигадливими назвами – масляний, бацівський (баца – традиційна назва пастуха) чи традиційний. Усі вони однакові. Сири на ринкових розкладках, часто политі якоюсь рідиною і з сумнівним запахом, можуть бути максимум коров’ячими. Бувають крайні випадки, коли деякі виробники використовують сухе молоко. Тому перш ніж вирішити придбати традиційний осципек на ринку, перевірте, чим він відрізняється від підробленого.
Час виробництва
Справжні осципки виробляються в період з травня до вересня, коли овець виводять на випас і доять. Їх продають до кінця жовтня. Купити осципки в лютому (майже) неможливо!
Колір
Сертифікований осципек має всередині світліший колір, коров’ячі сири, оскільки овече молоко містить набагато більше білка, ніж коров’яче. У розрізі оригінальний виріб повинен бути кремовим, а не жовтим. І мати невеликі вічка.
Форма
Він повинен мати форму веретена, яка утворюється завдяки розминанню в руках. Кожен екземпляр є унікальним завдяки візерункам та різьбленню. Тут немає масового виробництва! Він повинен важити від 600 до 800 грам і мати довжину від 17 до 23 см.
Смак
Осципок має яскравіший смак, ніж продукти, які продавці видають за осципки. Сири з коров’ячого молока більш ніжні і м’які на смак. Справжній осципек не повинен скрипіти на зубах. Скрип означає, що молоко було надто нагрітим або сир виготовляли з коров’ячого молока.
Місце виробництва
Сертифікований осципок може вироблятися лише в кільканадцяти гмінах у Малопольському та Сілезькому воєводствах. Найкраще купувати його в хатині пастуха, де сир можна відразу скуштувати.
Ціна
Справжній осципек від коров’ячого сиру також відрізняється за ціною. Сертифікований товар є досить дорогим – коштує від 25 до 45 злотих.
Джерело: Wprost