Яновецькі завиванці, рибні котлети з Сургів і пиріг-кулеб’яка з Перковиць допомогли Люблінщині піднятися на третє місце у списку регіональних продуктів. Чергові смаколики вже зайняли місце у черзі до цього списку.

«Люблінщина завжди була серед лідерів, які найактивніше реєструють свої місцеві страви у списку регіональних продуктів. Упродовж кількох останніх років ми, зазвичай, займали стабільне четверте місце, хоча траплялося, що підіймалися на якийсь час на п’єдестал. Тепер це нам знову вдалося», – говорить Беата Ґурка, речниця Маршалківської адміністрації Люблінського воєводства.

Допомагає пристрасть
Це стало можливим, оскільки наприкінці 2016 р. Міністерство сільського господарства внесло до списку яновецькі завиванці, тобто свіжі листки капусти з капустяно-пшоняним фаршем. Також до нього потрапили популярні тоді в гміні Кодень рибні котлети з Сургів та кулеб’яка з Перковіц, тобто великий пиріг, що випікається у прикордонних селах Більського повіту.

Завдяки цим трьом стравам кількість продуктів із Люблінського воєводства у списку зросла до 176. Коли ми закривали видання «Життя Люблінщини», більше записів мали тільки два регіони: Підкарпатське (214) та Малопольське (181) воєводства. Одразу за Люблінщиною зі 174 продуктами було Помор’я. Загалом у сільськогосподарському відомстві зареєстровано понад 1,6 тис. продуктів.

Люблінщина не зупиниться на теперішньому рівні. Беата Ґурка пояснює, що в Міністерстві сільського господарства чекають на розгляд п’ять чергових заяв. Окрім того, тривають роботи над десятьма наступними.

50 продуктів у цьому році?
«Кількість заяв величезна», – зізнається голова люблінського відділення Польської палати регіональних та місцевих продуктів Ельжбєта Вуйчик. «У 2017 р. 50 продуктів із нашого регіону можуть бути внесені до списку традиційних продуктів», – повідомляє вона.

У Маршалківській адміністрації підкреслюють, що настільки високій позиції у списку Люблінське воєводство завдячує, передусім, активності місцевих шанувальників традиційних страв і рецептур. Спочатку, перш ніж в Польщі почалася мода на регіональну кухню, її культивуванням переважно займалися групи сільських господинь.

«Упродовж трьох років зайняти місце у списку прагнуть також переробники і екологічні господарства», – пояснює керівниця Люблінського відділення палати.

У 2005–2007 рр., коли список традиційних продуктів тільки стартував, Люблінське воєводство подавало від 8 до 12 заяв у рік. В останні два роки їхня кількість була майже удвічі більшою.

«У колишній історії прийому заяв до списку традиційних продуктів ми відхилили тільки п’ять із них. І лише тому, що заявники не бажали доповнити необхідну документацію», – пояснює Беата Ґурка.

Зі знаком Євросоюзу
Кількість охочих записати свої продукти у список зростає, оскільки цього очікують споживачі. Ельжбєта Вуйчик пояснює, що покупці хочуть підтвердження високої якості та походження продуктів. Запис до міністерського реєстру гарантує, що вони виробляються на території відповідно до традиційних рецептур щонайменше 25 років.

«Зацікавлення реєстрацією зростає, в основному, після святкувань, які популяризують регіональну кулінарію», – зізнається речниця.

Особливий престиж і, водночас, охорону від підробок дає реєстрація у Європейському Союзі. У липні 2014 р. відзнаку «Захищений географічний знак» одержав люблінський цибуляж. П’ятьма роками раніше Європейська комісія дала знак «Захищена оригінальна назва» надвіслянській вишні. Його надали фруктам, які походять не лише з Люблінщини, а й із Мазовецького і Свєнтокшиського воєводств.

У свою чергу, на території всієї Польщі знаком «Гарантований традиційний продукт» можуть користуватися питні меди півторак, двійняк, трійняк і чотирняк. Причому, за умови, що вони виготовлятимуться за рецептурою, затвердженою європейськими чиновниками на заяву бджільничого кооперативу «Apis» у Любліні.

Його голова Радослав Янік вважає, що користь участі в європейській системі якості буде зростати разом зі зростанням знання у поляків на цю тему.

Апетит на афродизіаки
Чи дочекається Люблінщина чергових продуктів з європейськими знаками якості? «Тривають переговори із виробниками, котрих ми заохочуємо до європейської реєстрації. Ми хочемо під одним знаком об’єднати багатьох місцевих виробників, котрі називають свої вироби, використовуючи прикметник «люблінський» у назві», – пояснює Беата Ґурка.

Найближчим часом збільшиться кількість люблінських продуктів, зареєстрованих у національній системі якості споживчих товарів «Якісна традиція» Польської палати регіональних та місцевих продуктів i Об’єднання воєводств РП. Наприкінці 2016 р. цей знак мали понад 240 продуктів з усієї Польщі. З них 19 припадало на Люблінщину. Ельжбєта Вуйчик прогнозує, що у 2017 р. цей регіон дочекається щонайменше трьох чергових продуктів із відзнакою «Якісна традиція».

У цьому році не забракне заходів, які популяризують регіональні продукти. У травні в Бихаві відбудеться черговий етап фестивалю «На кулінарному шляху східної Польщі». Як і рік тому заради популяризації традиційних продуктів об’єднаються Люблінське, Підкарпатське та Підляське воєводства.

Також вже заплановані серпневі Люблінські зустрічі з мисливською традицією та культурою в Звєжинці, а також Воєводське свято хліба, що організовується у вересні Музеєм люблінського села в Любліні. «Буде кілька новинок, таких, як Рибний фестиваль у Стежицях чи Ярмарок фермерських афродизіаків у Любліні», – обіцяє Беата Ґурка.

Джерело: Rzeczpospolita