Вареники стануть частиною космічного меню польської місії на Міжнародній космічній станції за участю астронавта Славоша Узнанського-Вісьнєвського.

Процес виробництва вареників тривав кілька місяців і вимагав адаптації традиційної рецептури до умов у космосі. Про деталі проєкту говорили під час пресконференції в місті Кельце, де розробили рецептуру «космічних вареників».

Як підкреслив Славош Узнанський-Вісьнєвський, приготування вареників для космічної місії ‒ це складна проблема інженерії харчування, яка вимагає врахування численних строгих норм і технологічних вимог.

«Продукти, які потрапляють на орбіту, ретельно перевіряються NASA, Європейським космічним агентством та різними партнерами», ‒ пояснив астронавт, який зараз навчається в Європейському центрі астронавтів у Кельні, з учасниками зустрічі він контактував дистанційно.

Згідно з анонсами Міністерства розвитку РП, на межі травня і червня разом з трьома іншими астронавтами він полетить на орбіту в рамках місії Axiom-4. Польська технологічно-наукова місія носитиме назву IGNIS.

«Коли я дізнався, що маю можливість взяти щось польське в космос, вареники стали очевидним вибором. Це страва, яку всі у світі асоціюють з Польщею, і смак якої може викликати спогади про дім», ‒ підкреслив астронавт.

Основною проблемою був процес ліофілізації, тобто висушування при низьких температурах, що включає заморозку продукту, зниження тиску й видалення льоду після сублімації. Ліофілізація є ключовим методом консервування їжі для космічних місій. Вона полягає в заморожуванні продукту, а потім у видаленні води в процесі сублімації, що відбувається в умовах зниженого тиску. Завдяки цьому маса продукту значно зменшується, що є важливим під час транспортування на орбіту. Одночасно ліофілізація дозволяє зберегти поживні та смакові якості їжі.

У випадку вареників традиційний рецепт тіста став бар’єром для випаровування льоду з фаршу, що призводило до «вибухів» вареників. Необхідно було розробити тоншу структуру, що дозволяла б сублімацію льоду, зберігаючи еластичність, що запобігатиме розриву тіста.

Для полегшення сублімації застосували метод проколювання вареників. Мікроскопічні проколи дозволяють випаровувати лід з начинки без порушення структури тіста.

«Саме завдяки цим проколам вареники стануть стравою, що відправиться на МКС», ‒ сказала Лаура Годек із компанії Lyofood, яка розробила рецептуру «космічних вареників». Зважаючи на мікрогравітацію на МКС, спосіб споживання вареників також довелося адаптувати до умов космосу.

Вареники ‒ не єдина польська страва, яка потрапить у космос. Серед страв, які полетять на МКС, також будуть томатний суп з макаронами, лечо з гречкою та яблучний пиріг на десерт. Усі вони були створені у співпраці з відомим кухарем і ресторатором Матеушем Гесслером, який розробив рецепти, що відповідають вимогам ліофілізаційної технології.

Розробка рецептури вареників для космічної місії буде позначена і в міському просторі. Президентка міста Кельце Агата Войда оголосила конкурс на проєкт муралу, який має відображати історію вареників у космосі. Мурал з’явиться на стіні поштамту, а переможець конкурсу отримає 10 тис. злотих.